Das große Arthrose-Kochbuch

Vorwort

Liebe Leserin, lieber Leser,

als Arthrose bezeichnet der Orthopäde Krankheiten, die mit Gelenkverschleiß einhergehen. Vor allem Übergewicht belastet die Gelenke – in vielen Fällen entwickelt sich die Arthrose sogar erst durch das Übergewicht, denn Gelenke und Knorpel werden durch das erhöhte Gewicht über die Maßen belastet. Eine arthrosegerechte Ernährung ist also in erster Linie eine leichte Ernährung; sie hilft Ihnen dabei, sich kalorienreduziert zu ernähren – und damit Ihre Schmerzen besser in den Griff zu bekommen.

Außer abzunehmen können Sie noch eine Menge mehr tun! Allgemeine Empfehlungen beinhalten neben einem nor malen Körpergewicht eine ausgewogene, vitamin- und mineralstoffreiche Ernährungsweise. Ihr Körper braucht reichlich knochenstärkendes Kalzium und Vitamin D und die Antioxidantien Vitamin E und C sowie Selen. Eine besondere Rolle kommt den entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren zu, die Sie gezielt in Ihre Ernährung einbauen können. Auf Ihrem Speiseplan sollten täglich viel Obst und Gemüse sowie Vollkornprodukte stehen.

„Das große Arthrose-Kochbuch“ enthält alle wichtigen Informationen zu einer arthrosegerechten Ernährung. Und unsere vielen neuen, leckeren Rezepte, die der ganzen Familie schmecken, machen es Ihnen ganz leicht, das theoretische Wissen gleich in die Praxis umzusetzen.

Natürlich kann dieses Buch eine ärztliche Therapie nicht ersetzen. Die Informationen und Ernährungshinweise können die medizinische Therapie aber wirkungsvoll und genussreich unterstützen.

Da wir im Rahmen der aktivierten Ar throse ausführlich auf Entzündungsprozesse im Körper eingehen, ist dieses Buch auch für Patienten mit Arthritis sehr gut geeignet.

Wir wünschen Ihnen viel Gesundheit!

Ihr

Sven-David Müller, M. Sc.

Master of Science in Applied Nutritional Medicine
Staatlich anerkannter Diätassistent
Diabetesberater DDG

Ihre

Christiane Weißenberger

Staatlich anerkannte Diätassistentin und Hauswirtschafterin

Volkskrankheit Arthrose

Unter Arthrose versteht man einen Gelenkverschleiß, der das altersübliche Maß übersteigt. Grundsätzlich können die arthrotischen Veränderungen an allen Gelenken auftreten, besonders häufig sind allerdings die Kniegelenke betroffen. Arthrose gehört zu den häufigsten Gründen für einen Arztbesuch; in Deutschland leiden schätzungsweise sechs bis sieben Millionen Menschen daran.

Wo liegen die Ursachen?

Primäre Arthrose Bereits ab dem 35. Lebensjahr beginnt bei rund 50 Prozent der Menschen eine Abnutzung der Gelenke, die jenseits des 60. Lebensjahres regelmäßig nachgewiesen werden kann. Da bei dieser Form von Arthrose meistens keine von außen schädigend einwirkende Ursache festgestellt werden kann, wird der vermehrte Knorpelabrieb als eine Erkrankung des Alters angesehen.

Sekundäre Arthrose Wenn der Arzt eine sekundäre Arthrose diagnostiziert hat, ist die Erkrankung auf einen bekannten Auslöser zurückzuführen. Oft sind sogenannte statische Faktoren beteiligt, zum Beispiel X- oder O-Beine. Auch angeborene Verrenkungen des Hüftgelenks, unbehandelte Meniskusverletzungen oder schlecht verheilte Knochenbrüche verursachen sekundär eine Arthrose. Gelenke wurden früher durch einen Gipsverband oder eine Schiene über einen längeren Zeitraum ruhig gestellt, was häufig zu arthrotischen Veränderungen geführt hat, weil durch die mangelnde Bewegung und verminderte Durchblutung des Gelenkes eine Ernährungsstörung verursacht wurde.

Vor allem ist es das Übergewicht – insbesondere, wenn es seit der Jugend vor lag –, das regelmäßig zu Gelenksarthrose führt, und zwar bevorzugt an den Knie- oder Hüftgelenken. Ebenso wird die Gelenksarthrose durch eine Überbelastung bei immer wieder durchgeführten schweren Arbeiten oder im Sport hervorgerufen.

Wie verläuft eine Arthrose?

Der Beginn einer Arthrose ist meist dadurch gekennzeichnet, dass die Oberfläche des Knorpels aufgeraut ist und die spiegelglatte Oberfläche matt wird. Jetzt können die Gelenkflächen nicht mehr reibungsfrei aufeinandergleiten, es „knirscht“ im Gelenk. Die Bewegung auf einer rauen Oberfläche führt zu einem vermehrten Abrieb der knorpeligen Substanz. Der veränderte Knorpel verliert seine Elastizität, und der Belastungsdruck wird direkt an den darunterliegenden Knochen weitergegeben.

Der Organismus versucht diese Verletzung zu reparieren, mit der Folge, dass Blutgefäße und bindegewebiges Material in die Knorpellücken wuchern. Der Reparaturmechanismus führt zu lockerem Narbengewebe. Immer wieder werden kleine Partikel abgerieben, die dann in der Gelenkflüssigkeit schwimmen. Sie beeinträchtigen nicht nur die Schmierfunktion der Gelenkflüssigkeit, sondern reizen auch die Gelenkinnenhaut, die darauf mit einer vermehrten Flüssigkeitsproduktion reagiert. Es kommt zur Entzündung mit der Produktion einer nährstoffarmen Flüssigkeit, was sich negativ auf die Ernährungssituation des noch vorhandenen Knorpels auswirkt. Gleichzeitig werden unterschiedliche Entzündungszellen an den Entzündungsort transportiert, die dort Enzyme freisetzen. Dadurch kommt ein weiterer Schädigungsmechanismus hinzu, weil die Enzyme wiederum Zellen zerstören können.

Was sind die typischen Beschwerden?

Da sich Arthrose meist langsam und fortschreitend entwickelt, verlaufen die frühen Formen der Erkrankung oft schmerzlos und unbemerkt. Für viele Patienten besteht erst Handlungsbedarf, wenn die Gelenke schmerzen und in der Beweglichkeit eingeschränkt sind.

Arthrose beginnt häufig mit einer Steifigkeit des Gelenkes nach langem Sitzen oder nach dem Aufstehen, die sich im weiteren Krankheitsverlauf zu dumpfen, bohrenden Schmerzen entwickelt. Kennzeichnend ist also der typische Schmerz einer Anfangsbewegung nach längerem Sitzen, der nach einer Zeit der Bewegung – wenn sich das Gelenk wieder eingelaufen hat – besser wird. Lange Spaziergänge oder anhaltende Gelenkbelastung verursachen eine rasche Ermüdung des arthrotischen Gelenkes und führen ebenfalls zu den typischen Schmerzen. Diese werden häufig von einem reibenden Gefühl oder auch Geräuschen bei der Gelenkbewegung begleitet. Auffallend ist, dass die Gelenkbeschwerden einer Arthrose offenbar witterungsabhängig sind und bei kaltem und feuchtem Klima verstärkt auftreten können.