Gesunde Ernährung bei Erkrankungen von Leber, Galle und Bauchspeicheldrüse

Inhaltsverzeichnis

• VORWORT
• EIN STARKES TEAM: LEBER, GALLE UND BAUCHSPEICHELDRÜSE
• Lage der Organe und ihre Aufgaben
• Dreigespann: Im Team für die Verdauung
• Wunderwerk Leber
• Gallenblase und Gallenwege
• Zwillingsorgan Bauchspeicheldrüse
• Wie der Darm das Dreigespann beeinflusst
• Krankheiten von Leber, Galle und Bauchspeicheldrüse
• Erste Anzeichen für Fehlfunktionen
• Müdigkeit ist der Schmerz der Leber
• Häufige Gallenleiden
• Die Bauchspeicheldrüsenschwäche
• Bewährte Diagnoseverfahren
• ERNÄHRUNG: AUSGEWOGEN UND BEKÖMMLICH
• So macht richtig essen gesund
• Komplexe Kohlenhydrate bevorzugen
• Sekundäre Pflanzenstoffe als pflanzliche Medizin
• Fette: Ein Esslöffel Öl als Faustformel
• Gut gekaut ist halb verdaut
• Lebensstilfaktoren unter die Lupe nehmen
• Pause: Intervalle und Entlastung im Schlaf
• Das richtige Fett
• Ölwechsel in der Küche
• Eiweiß ist nicht gleich Eiweiß
• Tierisch oder pflanzlich?
• Vorteil für niedrig glykämische Kohlenhydrate
• Weniger Fruchtzucker für mehr Lebergesundheit
• Ballaststoffe: Alles andere als überflüssig
• Gewürze als gesunde Begleiter
• Oft unterschätzt: Heilkräuter
• Wann Nahrungsergänzungen sinnvoll sind
• Einzigartige Heilkraft Mariendistel
• Den Durst stillen – geeignete Getränke
• Kaffee: Besser als sein Ruf
• 80 BEKÖMMLICHE REZEPTE
• Praktische Küchentipps
• Gut verträgliche Zubereitungsarten
• Was tun bei Fettempfindlichkeit?
• Nützliche Mengenangaben
• Lebensmittel-Wegweiser
• Frühstück: Süß oder herzhaft
• Getränke: Shakes und Tees
• Kleine Gerichte: Kalt und warm
• Raffinierte Suppenküche
• Vegetarische Hauptgerichte
• Hauptgerichte mit Fleisch
• Hauptgerichte mit Fisch
• Nachspeisen und Desserts
• SERVICE
• Interessante Adressen und Links
• Buchtipps zum Weiterlesen
• Wissenschaftliche Literatur
• Rezeptregister
• Impressum

VORWORT

Liebe Leserinnen und Leser,

Beschwerden mit Leber, Galle und Bauchspeicheldrüse sind weit verbreitet und werden durch verschiedenste Ursachen hervorgerufen. Die gute Nachricht: Für die Gesundheit dieser Organe können Sie selbst eine ganze Menge tun. Auch mit vorhandenen Beschwerden steht dabei die Lebensqualität an erster Stelle. Dazu gehört die Freude am Essen mit Gerichten, die gut schmecken und gleichzeitig sehr gut verträglich sind. Sie werden sich fragen, geht das überhaupt?

Ja. Dieses Buch zeigt Ihnen, wie das möglich ist und dass es gar nicht schwer ist, denn die Zeit von fader Schonkost ist schon lange vorbei. In der modernen Ernährungswissenschaft stehen die individuelle Verträglichkeit und eine Ernährung, die sich nach Ihren Symptomen richtet, im Mittelpunkt. Die typische „Diät“ gibt es nicht mehr.

Ein gutes Bauchgefühl und Bekömmlichkeit zählen. Auch wenn bestimmte Speisen wie Hülsenfrüchte, Zwiebeln oder Linsen als allgemein schwer verdaulich oder gar unverträglich für Leber, Galle und Bauchspeicheldrüse eingestuft werden, muss das nicht für Sie persönlich gelten. Vieles können Sie vorsichtig auf die individuelle Verträglichkeit testen. Bei den abwechslungsreichen Rezepten in diesem Ratgeber finden Sie dafür auch unterschiedliche Varianten der Zubereitung.

Mit unserem Lebensmittel-Wegweiser sehen Sie auf einen Blick, welche Lebensmittel gut geeignet sind und bei welchen eher Zurückhaltung geboten ist. In jedem Falle geht es dabei aber immer um ein Ausprobieren, was Ihnen persönlich bekommt – und in welcher Menge und Häufigkeit. Und sollte ein geliebtes Lebensmittel weniger gut verträglich sein, so gibt es vielleicht zumindest eine kleine, wohldosierte Menge, die Sie gut vertragen.

Mit ausgesuchten Lebensmitteln und deren geschickter Kombination wird das Essen auch für Sie wieder zum Genuss. Alternativen lassen sich immer finden, und anhand stoffwechselfreundlicher Rezepte kann die Ernährungsumstellung leicht gelingen. Alle Rezepte sind zudem mit Nährwertangaben versehen.

Das Beste ist: Auch Ihre Familie und Freunde essen bei den abwechslungsreichen Rezeptideen gerne mit. Im Angebot für Ihr persönliches Menü stehen Frühstück, kleine kalte und warme Gerichte, eine raffinierte Suppenküche, Hauptspeisen mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch sowie köstliche Desserts, die rasch zubereitet sind. Vielleicht ist auch die eine oder andere Zutat eine willkommene Gelegenheit, einmal etwas Neues auszuprobieren. Ich bin sicher: Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Das Motto: Endlich wieder Freude am Essen – gut verträglich und gesund.

Viel Spaß beim Lesen, Ausprobieren und Nachkochen wünscht Ihnen

Heilpraktikerin

EIN STARKES TEAM: LEBER, GALLE UND BAUCHSPEICHELDRÜSE

Hand in Hand sorgt das Dreigespann Leber, Galle und Bauchspeicheldrüse Tag für Tag für eine reibungslose Verdauung. Die Leber ist das zentrale Stoffwechselorgan und gleichzeitig eines der bekanntesten inneren Organe. Fast alles, was in unserem Körper aufgebaut, abgebaut, gespeichert, sortiert, geputzt, aufgeräumt, reguliert, entfernt oder hinzugefügt wird, geschieht mit ihrer Hilfe. So produziert sie auch den Gallensaft, der in der Gallenblase für die Fettverdauung gespeichert wird. Als Dritte im Bunde produziert die kleine Bauchspeicheldrüse neben Insulin lebenswichtige Verdauungsenzyme. Das nennt sich eine gute Nachbarschaft.

Lage der Organe und ihre Aufgaben

Leber, Gallenblase und Bauchspeicheldrüse nehmen eine zentrale Rolle bei der Verdauung und im menschlichen Stoffwechsel ein. Sie liegen eng nebeneinander: die rund 1,5 Kilo schwere Leber im rechten Oberbauch unterhalb des Zwerchfells, an ihrer Unterseite wiederum die birnenförmige Gallenblase. Auch die Bauchspeicheldrüse (Pankreas) findet sich in der Körpermitte, der Pankreaskopf liegt wohlbehütet im C-förmig verlaufenden Bogen des Zwölffingerdarms.

Wie bei einem Uhrwerk greifen die biochemischen Prozesse der drei Organe ineinander und bedingen sich gegenseitig. Ihr präziser Ablauf hat einen enormen Einfluss auf unsere Verdauung, die Verträglichkeit von Speisen und Getränken im Alltag.

Der Aufbau unseres Verdauungsapparates.

Vereinfacht gesagt: Alles, was wir essen und trinken, wandert durch den Darm und wird vorher mithilfe von Leber, Galle und Bauchspeicheldrüse verarbeitet. Verdauungssäfte und die darin enthaltenen Enzyme – das sind Biokatalysatoren – spalten die Nahrung in ihre kleinsten Bestandteile auf und machen so die einzelnen Nährstoffe für den Körper erst verwertbar.

Dreigespann: Im Team für die Verdauung

Unsere Nahrung muss, damit der Körper sie verwerten kann, erst in ihre einzelnen Nährstoffe aufgespalten werden. Zu den Hauptnährstoffen, den sogenannten Makronährstoffen, zählen Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße. Sie sind für die Energiegewinnung, den Stoffwechsel und den Aufbau der Zellen verantwortlich.

Nährstoffe dienen der Energiegewinnung und dem Auf- und Umbau körpereigener Substanzen.

Nährstoffe, die bereits in geringen Mengen gesundheitliche Relevanz für den Körper haben, werden als Mikronährstoffe bezeichnet. Dazu gehören Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Sie werden überall im Körper gebraucht, sind etwa für die Funktionsfähigkeit der Zellen, für den Knochenaufbau, das Nervensystem, die Muskeln und für den Salz- und Wasserhaushalt unverzichtbar. Alle Mikronährstoffe müssen weitestgehend mit der Nahrung aufgenommen werden.

Im Mund beginnt das im Speichel enthaltene Enzym Amylase bereits mit der Verdauung von Kohlenhydraten, also von Zucker und Stärke. Im Magen angelangt, wird die Nahrung vom sauren Magensaft weiter bearbeitet, freilich ohne dass die Verdauungssäfte die Oberfläche des Magens selbst angreifen. Das wichtigste Magenenzym Pepsin spaltet z. B. Eiweiße in kleinere Teile auf – die Aminosäuren.