111 Rezepte für die Säure-Basen-Balance

VORWORT

Liebe Leserin, lieber Leser,

Sie fühlen sich nicht wohl mit Ihrer Ernährungsweise und haben das Gefühl, Sie müssten etwas ändern? Oder Sie haben eine Basenkur gemacht, sind fit und stehen nun vor der Frage, wie es weitergehen soll? Wenn Sie Ihre alten Essgewohnheiten wieder aufnehmen, werden Sie vermutlich wieder zunehmen, lethargisch und müde werden. Das möchten Sie verhindern. Was also tun? Mit diesem Buch halten Sie den passenden Ratgeber in der Hand, der Ihnen erklärt, wie Sie Ihren gesunden Lebensweg ohne Verzicht fortsetzen können.

Ich habe in meinem Leben so gut wie jede Diät ausprobiert, nur um anschließend genauso viele Kilos und mehr zuzunehmen und müde, kraftlos und manchmal auch aggressiv durch das Leben zu gehen. Irgendwann stieß ich auf das Thema Säure-Basen-Balance, das sich für mich von Anfang an sinnvoll anfühlte. Mit dieser Ernährung – keine Diät – sollte nicht nur das Gewicht runtergehen, sondern es sollten auch noch diverse Krankheitssymptome verschwinden. So beschloss ich, noch einmal alle Energie aufzubringen und mich in das Thema einzuarbeiten.

Am Anfang war das alles andere als einfach, da es im Netz gefühlt hundert Lebensmittellisten gab und irgendwie jeder „Basenpapst“ etwas anderes erzählte. Doch das Prinzip war im Grunde klar: Reinige deinen Körper erst einmal, befreie ihn von Schlacken und Säuren und baue ihn dann in Ruhe wieder auf, sodass die Mineralspeicher wieder gefüllt sind und der Körper wieder durchatmen kann. Und so begann ich mich über Lebensmittel zu informieren und mein eigenes System zu entwickeln.

Mittlerweile lebe ich als basenüberschüssige Veganerin und habe eine Menge Energie. Meine Blutwerte stimmen, ich schlafe schnell ein und durch, mein Verdauungsapparat funktioniert prächtig, ständiges Aufstoßen und mein Reflux sind verschwunden und ich habe gute Laune.

Heute bin ich Inhaberin von „Energy & Health“ und unterstütze Menschen dabei, sich basisch und vegan zu ernähren. Mein Blog enthält über 300 basische, basenüberschüssige und vegane Gerichte, ich gebe vegane Kochkurse in vier verschiedenen Kochschulen und leite Basenfastengruppen online an. Ich lasse mich als veganen „Rent a cook“ buchen und helfe Menschen bei der Umstellung auf ein veganes und basisches Leben. Als „Green Queen“ beliefere ich seit einigen Monaten private Haushalte und Geschäftsinhaber in Pfungstadt und Darmstadt mit einem veganen Mittagstisch.

Mein Mann Stefan unterstütze mich nicht nur auf der technischen Seite, sondern auch auf der mentalen Ebene, denn ich gab meinen sicheren Job bei einer großen Firma auf, um mir meinen Traum zu erfüllen.

Aber nun genug von mir, in diesem Buch geht es um Sie! Ich lade Sie ein, die basenüberschüssige Dauerernährung auszuprobieren! Sie werden sehen, dass das basenüberschüssige Leben ein leckeres ist und Sie gar nicht genug davon bekommen werden. In diesem Sinne, bleiben Sie gesund und genießen Sie das Leben!

Ihre

Grundlagen der basischen Ernährung

Unser Körper ist bestrebt, alle Stoffwechselreaktionen in Balance zu halten, und dies trotz sich ständig ändernder Bedingungen. Zum Beispiel steigt der Blutdruck bei Belastung an, um dann vom Organismus wieder in den Normalbereich gebracht zu werden, oder nach dem Essen wird Insulin ausgeschüttet, um den Blutzuckerspiegel zu regulieren.

Der pH-Wert und unsere Gesundheit

All diese wichtigen Stoffwechselprozesse sind abhängig von einem optimalen pH-Wert. Er ist der Messwert dafür, wie basisch oder sauer eine wässrige Lösung in unserem Körper ist. Blut beispielsweise liegt mit einem pH-Wert von 7,35 bis 7,45 im basischen, der Magensaft mit einem pH-Wert von etwa 1,5 im sauren Bereich. Da der menschliche Körper zu 70 Prozent aus Wasser besteht und sämtliche Stoffwechselreaktionen in einer wässrigen Umgebung ablaufen, kann man den pH-Wert dieser Flüssigkeiten, wie Blut, Speichel und Urin, messen. Und je nachdem, welche Funktionen die Flüssigkeiten im Körper haben, kann dieser unterschiedlich hoch sein.

Ein optimaler pH-Wert ist lebenswichtig

Abweichungen im pH-Wert haben Störungen im Stoffwechsel zur Folge und wirken sich äußerst negativ auf unsere Gesundheit aus. Um ihnen entgegenzuwirken, ist unser Körper mit einem Puffersystem ausgestattet und kann so den Säure-Basen-Haushalt regulieren. Puffer, zum Beispiel in Blut und Harn, fangen Entgleisungen der pH-Werte in den Körperflüssigkeiten und in den Zellen ab, vor allem zur Stabilisierung des pH-Werts im Blut. Meist handelt es sich dabei um Eiweiße, die überschüssige Wasserstoffionen binden oder ins Blut abgeben können. Kommt es zu einer Überlastung der Puffersysteme, gerät das Säure-Basen-Gleichgewicht in eine Schieflage. Der Ausgleich des pH-Wertes findet nicht mehr statt.

Schon leichte Schwankungen des pH-Wertes stören beispielsweise den Transport von Nährstoffen und von Sauerstoff, den Kreislauf, unsere Verdauung und das Immunsystem. Die Reizleitung von Nervenzellen wird heruntergesetzt und der Hormonhaushalt kommt durcheinander. Ein ausgewogener Säure-Basen-Haushalt ist somit lebensnotwendig.