Mama, ich will Brokkoli!

Vorwort

Liebe Eltern,

ich lebe für die gesunde Ernährung und mir ist es sehr wichtig, dass meine Kinder ausgewogen essen. Ich glaube, so geht es vielen Eltern. Wer mich kennt, weiß, dass ich das mit einer Leichtigkeit und vielen schnellen Rezepten hinkriege. Deshalb habe ich auch 2016 meinen Blog missbroccoli.com ins Leben gerufen. Und genau deshalb gibt es nun dieses Buch: Damit auch du, wenn du es liest, ganz viel mitnehmen kannst, um euren Familienalltag gesünder und stressfreier zu gestalten. Lass dich also inspirieren und probiere neue Rezepte aus. Es wird euch bestimmt schmecken, mehr Gemüse auf dem Teller zu haben. Ich möchte dich auch dazu animieren, mehr pflanzenbasiert und mit weniger Zucker zu kochen.

Gesundes Essen beschäftigt mich schon lange. Bereits meine Großmutter legte Wert auf eine Vollwerternährung. Bei ihr gab es immer leckeres Dinkelbrot zum Frühstück, wir holten die Milch direkt beim Bauern und bei ihr lernte ich, Feldsalat zu lieben (den sie mit selbst gemachter Salatsoße und Ei zubereitete). Natürlich alles in Bioqualität. Sie vertraute auf Rohrzucker und Vollkornmehl und dementsprechend war ich es gewohnt, dunkle Spitzbuben zu Weihnachten zu essen. Bei ihr verbrachte ich auch viel Zeit im Gemüsegarten. Meine Mutter hat diese Lebensweise weitergeführt und es war für mich okay, wenn ich Hirsetaler aß, Buchweizen-Omelette oder andere Dinge, die viele meiner Freundinnen gar nicht kannten.

Zur vegetarisch-veganen Lebensweise kam ich nach und nach. Heute sind es insbesondere gesundheitliche Gründe, warum ich mich und meine Familie gesund ernähren möchte; aber auch die Nachhaltigkeit und das Tierwohl spielen eine große Rolle. Meiner Ansicht nach ist die pflanzenbasierte Ernährung die Ernährung der Zukunft.

Ich hoffe, du kannst aus diesem Buch einiges mitnehmen, um die Ernährung deiner Familie gesünder zu gestalten, ob du nun schon vegan oder vegetarisch lebst oder (noch) nicht. Ich gebe dir hilfreiche Inputs an die Hand, damit deine Kinder besser Gemüse essen. Du bekommst auch viele hilfreiche Tipps, wie du den hektischen Familienalltag ausgewogen und frisch gestalten kannst, ohne auf Fertigprodukte zurückgreifen oder jeden Tag dasselbe kochen zu müssen. Und du lernst in diesem Buch, wie man mit weniger Zucker den Alltag meistert. Ein weiteres Kapitel steht ganz im Zeichen der Nachhaltigkeit.

Wenn ich meine Kinder frage, welches Gemüse sie sich zum Abendessen wünschen, dann wollen sie meistens Brokkoli. Weil bei uns Gemüse immer auf dem Teller dabei ist, haben sie gelernt, es zu mögen. Und genau dies möchte ich mit meinen Rezepten und meinen Tipps weitergeben: wie man ohne viel Aufwand und lange in der Küche zu stehen einfache Gemüserezepte und gesunde Snacks zubereiten kann, die auch Kinder mögen.

Meine Rezepte sollen dich inspirieren und dir neue Horizonte eröffnen. Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und Testen!

Herzlichst

aka „Miss Broccoli“

So sieht eine ausgewogene Ernährung aus

Ungesunde Muster schleichen sich leicht ein, ohne dass wir es merken.

In vielen Familien wird die gesunde Ernährung spätestens mit dem Beikost-start zum Thema. Ab diesem Zeitpunkt machen sich die Eltern Gedanken, wie sie ihre Kinder ernähren wollen. Manche Vorsätze gehen allerdings mit den Monaten oder Jahren (oder durch das Verhalten des Kindes) verloren. Ungesunde Muster schleichen sich ein, und plötzlich realisiert man, dass doch nicht alles so gesund ist, wie man es sich wünscht. Die Kinder essen z. B. zu viel Süßes oder zu wenig Gemüse. Oder du merkst, dass du eigentlich nie Zeit hast, gesund zu kochen.

Eines möchte ich dir gern am Anfang mitgeben: Es ist nie zu spät, sich gesünder zu ernähren! Man kann jederzeit beginnen, die Ernährung gesünder zu gestalten, mit weniger Zucker und nährstoffreicheren Snacks. Auch wenn du dich einige Jahre eher ungesund ernährt hast, lohnt es sich immer. Du gibst den Kindern – egal wie alt sie sind – etwas für die Zukunft mit: Gesundheit und ein Verständnis für eine ausgewogene und nährstoffreiche Ernährung.

Die ersten 1000 Tage

Ernährung ist nicht nur Nahrungsaufnahme, sondern soll die Sinne ansprechen. Essen soll Spaß machen und natürlich auch Kraft und Energie liefern – gerade für Kinder im Wachstum. Wenn du vielseitig und farbig kochst, tust du nicht nur der Gesundheit deines Kindes einen Gefallen, sondern auch deinem Kind selbst, damit es weniger wählerisch wird und auch später gesund isst.

Gerade in den ersten 1000 Tagen prägt sich die Ernährung bei einem Kind. Studien zeigen, dass Kinder, die sehr vielseitig essen und viel verschiedenes Gemüse kennenlernen, später bessere Esser sind. Gesund von Anfang an ist so wichtig!

Zu einer gesunden Kinderernährung gehört auch genug Flüssigkeit, am besten stilles Wasser.

Eine vollwertige Ernährung enthält ab dem Beikoststart viele Ballaststoffe, Vitamine und Mikronährstoffe, komplexe Kohlenhydrate, verschiedene pflanzliche Proteinquellen und gesunde, hochwertige Fette und Öle. Zu einer gesunden Kinderernährung gehört auch genug Flüssigkeit, am besten stilles Wasser und ungezuckerter Kräuter- oder Früchtetee (mehr dazu auf Seite 89).

Nicht empfohlen für kleine Kinder sind:

• Weißmehl

• isolierter Zucker und gekaufte Süßigkeiten

• minderwertige Fette oder zu viel Fett im Allgemeinen

• stark verarbeitete Zutaten und Lebensmittel, Fertigprodukte

• Bei Kindern unter 12 Monaten sollte man bei tierischen Produkten sowie Salz sparsam sein (Quark, zähes Fleisch, Käse).

Die gesundheitlichen Vorteile

Eine gesunde und vollwertige Ernährung deckt alle Nährstoffe ab, die der Körper zum Leben braucht. Die Nährstoffe sollte man, wenn möglich, über die Ernährung erhalten.

Die ausgewogene Ernährung für Kinder unterscheidet sich nicht von derjenigen für Erwachsene, nur der Bedarf an Mikronährstoffen und natürlich der Bedarf an Kalorien ist unterschiedlich. Kinder profitieren genauso wie Erwachsene von einer vielseitigen und farbigen Ernährung.

Eine vollwertige und ausgewogene Ernährung …